Peter Cambré kookte voor wereldvedetten en wielerhelden. Tien jaar lang kende hij vooral een leven van toeren met artiesten en wielrenners. Tijdens de Ronde van Spanje verloor de chef zijn hart aan tapas. ‘Spanje is mijn favoriete reisbestemming, dus ik kookte sowieso vaak Spaans.’ Tijdens de Vuelta werkte hij ook samen met Spaanse collega’s.
In 2013 opende hij in Herenthout het tapasrestaurant La Taperia. De fascinatie die hij tijdens zijn reizen ontwikkelde voor de tapascultuur komt in La Taperia in zijn puurste vorm tot uiting. Zowel authentieke als Vlaamse twisten maken hier bordjes vol plezier.
Na twee decennia achter de schermen serveert de Herenthoutse chef-kok zijn eerste kookboek met tapasrecepten en culinaire achtergrondinformatie. Tussen de recepten door trakteert Peter Cambré op enkele exclusieve keukengeheimen en Tour-verhalen over koken voor Bruce Springsteen, U2, Helmut Lotti en bekende wielrenners.
Omdat Helmut weinig of nooit alcohol dronk, was hij al snel in the mood. Natuurlijk hadden de mensen die achter het kraam stonden hem ook opgemerkt, waarop ze prompt een nummer van hem door de luidsprekers lieten knallen. Helmut kon er niet aan weerstaan, sprong op een tafel en begon luidkeels mee te zingen.
Ik kreeg telefoon van Philippe Gilbert: ‘Wil je voor mij tegen zondag nog eens repen maken?’ Tuurlijk, ik bezorgde de repen op donderdag mooi ingepakt in het hotel in de buurt van Valkenburg. De zondag nadien werd Phil in Valkenburg wereldkampioen. Waren het de repen, of toch de benen?
Clarence Clemons wilde kreeft, als midnightsnack. Tot er op het laatste moment meegedeeld werd dat het dan toch niet nodig was… Meneer was rechtstreeks op het vliegtuig gestapt op weg naar het volgende optreden. Die kreeften? Die werden door de crew op de tourbus verorberd. En wat waren de eisen van Bruce Springsteen? Voldoende plat water. Topkerel!
Peter heeft een heerlijke kookstijl, vanuit buikgevoel zonder veel poespas, maar met oog voor kwalitatieve eerlijke ingrediënten. Een kast vol kruiden met een zuiderse toets! Het is steeds een plezier om met iemand als Peter te kunnen werken: altijd goedlachs, positief en niet vies van af en toe een stevige pint na de service! – Jeroen De Pauw, chef-kok
